光岡ヒカリっ子塾 第5回 みそづくりに挑戦！

光岡ヒカリっ子塾の第5回を9月8日（土）に実施しました。
今回はみそづくりに挑戦です。

みそは、お店で買うもの、と思っているひとも多いと思いますが、一昔前までは家庭でつくるもの、でしたよね…。
参加児童の皆さんに、みそをつくるのを見たことがあるか？と聞いても2人を除いて見たことがないとの答えでした。
（というか、2人いたのは驚きましたが…。）

さて、みそづくりですが、
　①大豆を水に浸す。（前日から一晩）
　②水を十分に含んだ大豆を煮る。
　③（熱いうちに）大豆をつぶす。
　④つぶした大豆と塩を打った麹と混ぜ合わせる。
　⑤団子状に丸め、桶に投げ入れる。（中に空気が残らないように）
　⑥表面に塩をふって蓋を閉め、暗所に保存。
　⑦熟成するのを待つ！
という工程です。

今回は、子ども対象のみそづくりですので「煮る」作業はやめて、煮た状態の大豆をつぶす作業から始めました。
ヒカリっ子塾は5班で活動していますが、大豆をつぶす機械が3台しかありませんので、残りの2班は脚で踏みつけてつぶします。それぞれ初めての体験ですので、楽しそうに作業をしていました。

　

大豆がつぶし終わったら、事前に塩をまぜている麹をほぐくします。少しずつ固まっている麹を手でほぐしますが、子どもたちには麹の臭いが臭く感じるようで、大騒ぎの作業…。でもここで手を抜くと最後にうまく仕上がりませんから、叱咤激励(?)をしながらなんとか完了！

　

つぶした大豆を混ぜ合わせます。
少しずつ水を加えながら耳たぶの固さまでコネコネ。

そして最後、子どもが喜ぶメインイベント(?)！ 仕込みみそを桶に投げ入れます。
この作業、毎回必ず誰かが、的を外して、床にベトッ…。この日は幸い1回ですみました…。



さぁ、あとは塩ふって消毒して蓋閉めて終わり。
熟成を待つのみです。（年末くらいかな…？）
完成の暁にはみんな試食をしましょうね！